2025 Bat-Nat

Verkostung

Aus demselben Schwarzriesling wie die Fledermaus, mitten in der Stadt, machen wir auch einen Pet-Nat. Und weil die Fledermäuse dort nicht nur jagen, sondern mit ihrem Guano auch noch im Kompost landen, lag der Name nahe. Für den Bat-Nat pressen wir die Trauben direkt, mit gerade so viel Schalenkontakt, dass der Most diese helle Lachsfarbe bekommt. Mit etwa 9 g/l Restzucker geht er auf die Flasche und gärt dort zu Ende. Im Frühjahr darauf degorgieren wir jede einzelne Flasche von Hand, warm und so behutsam, wie es eben geht. (Das ist so mühsam, wie es klingt.) Der 2025er bringt saftige Süßkirsche, eine lebendige Säure und feine Bläschen. Deutlich fruchtig, aber nicht üppig. Erstaunlich, wie viel Schwarzriesling noch zu schmecken ist, obwohl wir ihm so wenig Zeit auf den Schalen lassen.